「コーヒーは豆がすべて」と思われがちですが、実は完成したコーヒーの約98〜99％は水でできています。
どれだけ高品質なコーヒー豆を使っても、水が変わるだけで味わいは大きく変化します。実際にコーヒー競技会やスペシャルティコーヒー専門店では、水の硬度やミネラルバランスを調整した「カスタムウォーター」を使用することも珍しくありません。
私自身も実際に、水道水・ミネラルウォーター・カスタムウォーターなど、さまざまな水でコーヒーを飲み比べた経験があります。同じコーヒー豆、同じ抽出レシピでも、水が変わるだけで香りや甘み、酸味、後味の印象が大きく変わることに驚きました。「水はコーヒーの味を左右する重要な要素」だと実感した経験です。
では、なぜ水によって味が変わるのでしょうか。
その理由は、水に含まれるマグネシウム・カルシウム・炭酸水素塩（重炭酸塩)などのミネラル成分が、コーヒーの香りや酸味、甘み、コクなどの抽出に大きく影響するためです。さらに、同じ硬度の水でもミネラルの種類やバランスが異なれば、仕上がる味わいも変わります。
とはいえ、「カスタムウォーターは特別な人だけのもの」と考える必要はありません。日本の水道水は世界的に見ても軟水が多く、普段のハンドドリップであれば十分おいしくコーヒーを淹れられます。一方で、より理想の味を追求したい方にとっては、水を見直すことが大きなヒントになるでしょう。
この記事では、次の内容をわかりやすく解説します。
- カスタムウォーターとは何か
- コーヒーに適した水の硬度やミネラルバランス
- マグネシウムやカルシウムが味に与える影響
- 日本の水道水はコーヒーに向いているのか
- カスタムウォーターの作り方
- 水出しコーヒーにおすすめの水
- 市販のカスタムウォーター製品
この記事を読めば、「コーヒーにはどんな水を使えばいいの？」「カスタムウォーターは本当に必要？」といった疑問が解決し、自分好みの一杯に近づくためのヒントが見つかるはずです。
Contents
カスタムウォーターとは？
コーヒー用に設計された水
カスタムウォーターとは、コーヒーをおいしく抽出するために、ミネラルバランスを調整した水のことです。
一般的なミネラルウォーターは「飲み水」としておいしく飲めるように作られています。一方、カスタムウォーターはコーヒーの抽出を目的として設計されており、マグネシウム・カルシウム・炭酸水素塩（アルカリ度）などを好みや豆に合わせて調整します。
コーヒーは約98〜99％が水でできています。そのため、水の成分を変えるだけでも、香りや酸味、甘み、コクなどの味わいは大きく変化します。
天然水との違い
「コーヒーには天然水が良い」と聞いたことがある方も多いでしょう。
確かに天然水はコーヒーに適したものも多くありますが、天然水そのものがコーヒー専用に作られているわけではありません。
天然水は自然の地層を通ることでミネラルを含んだ「飲み水」です。そのため、採水地によってミネラルバランスは大きく異なり、コーヒーとの相性もさまざまです。
一方、カスタムウォーターは「どの成分をどれだけ含ませるか」を目的に合わせて設計した水です。
例えば、天然水では炭酸水素イオンは炭酸水素カルシウムや炭酸水素マグネシウムなどの形で含まれていることが多いですが、カスタムウォーターでは重曹（炭酸水素ナトリウム）や炭酸水素カリウムなどを用いてアルカリ度を調整することがあります。
これは天然水を再現するためではなく、コーヒー抽出に必要なミネラルを効率よくコントロールするためです。
つまり、
- 天然水＝自然がつくった飲み水
- カスタムウォーター＝コーヒー抽出のために設計した水
という違いがあります。
普通の水との違い
日本の水道水や市販のミネラルウォーターでも、おいしいコーヒーを淹れることは十分可能です。
しかし、水に含まれるミネラル量は製品や地域によって異なるため、同じレシピで淹れても味が変わることがあります。
カスタムウォーターはミネラルバランスを一定に保てるため、毎回同じ味を再現しやすいのが特徴です。
また、豆や焙煎度に合わせて成分を調整できるため、それぞれの個性をより引き出しやすくなります。
なぜバリスタや競技会で使われるのか
コーヒー競技会や一部のロースターでは、カスタムウォーターが使われることがあります。
理由は、豆の品質が高くなるほど、水による味の違いがはっきり現れるからです。
抽出技術が同じでも、水のミネラルバランスが変わるだけで、香り・酸味・甘み・コク・後味の印象は大きく変化します。
そのため、バリスタはコーヒー豆に合わせて水まで設計し、理想の味わいを目指しています。
もちろん、家庭で毎回カスタムウォーターを使う必要はありません。しかし、「水も抽出器具の一つ」と考えることで、コーヒーの楽しみ方はさらに広がるでしょう。
ここまでご紹介したように、コーヒーの味は「硬度」だけで決まるものではありません。
実際には、マグネシウム・カルシウム・炭酸水素塩・ナトリウムなど、それぞれの成分が異なる役割を持ち、味わいに影響を与えています。
私自身も実際にカスタムウォーターで抽出を試しましたが、同じコーヒー豆でも香りの立ち方や甘み、余韻が変化し、水が味に与える影響の大きさを改めて実感しました。
では、コーヒーの味を変えているのは、水のどの成分なのでしょうか。
次は、コーヒーの味に影響する水の成分について、役割ごとにわかりやすく解説します。
コーヒーに適した水とは？
コーヒーに適した水として、一般的には軟水〜中程度の軟水が使いやすいとされています。
しかし、「軟水だからおいしい」「硬水だからおいしくない」と単純に判断できるものではありません。
水はコーヒーの約98〜99％を占めるため、硬度やミネラルバランスによって、香り・酸味・甘み・コク・後味などの印象が大きく変化します。
また、近年では硬度だけでなく、マグネシウムやカルシウム、炭酸水素塩などのミネラルバランスも重要だと考えられています。
まずは、水の硬度について見ていきましょう。
軟水と硬水の違い
水は、カルシウムやマグネシウムなどのミネラル量によって「軟水」と「硬水」に分類されます。
一般的には、カルシウムとマグネシウムの量を硬度（mg/L）として表し、数値が低いほど軟水、高いほど硬水になります。
| 種類 | 硬度の目安 | 特徴 |
|---|---|---|
| 軟水 | 0〜60mg/L | 口当たりがやわらかく、繊細な風味を感じやすい |
| 中程度の軟水 | 60〜120mg/L | 酸味・甘み・コクのバランスが取りやすい |
| 硬水 | 120mg/L以上 | 抽出される成分が増えやすく、コクや苦味が強く感じられることがある |
実際に比較実験では、硬水の方がコーヒーの抽出濃度が高くなるという結果も報告されています。
これは、カルシウムやマグネシウムなどのミネラルがコーヒー成分を引き出しやすくするためと考えられています。
一方で、抽出量が増えることで苦味や渋味まで引き出され、過抽出のような味わいになる場合もあります。
つまり、
「たくさん抽出できる＝おいしい」ではありません。
コーヒーで大切なのは抽出量ではなく、香り・甘み・酸味・苦味のバランスです。
コーヒーにおすすめの硬度
一般的には、硬度50〜100mg/L程度の軟水〜中程度の軟水が、ハンドドリップでは使いやすいとされています。
また、Specialty Coffee Association（SCA）では、抽出用の水として**総硬度50〜175mg/L（CaCO₃換算）**を目安としています。
この範囲であれば、多くのコーヒー豆でバランスの良い味わいを目指しやすいでしょう。
ただし、最適な硬度はコーヒー豆や焙煎度、抽出方法によって異なります。
「この硬度が正解」というものではなく、自分の好みに合わせて調整することが大切です。
日本の水はコーヒーに向いている？
結論から言えば、日本の水はコーヒーとの相性が良いと言えます。
日本は世界的に見ても軟水地域が多く、水道水や市販のミネラルウォーターも比較的硬度が低いため、ハンドドリップとの相性が良い環境です。
そのため、多くの家庭では特別な水を用意しなくても、おいしいコーヒーを淹れることができます。
私自身も普段は日本の水道水や軟水のミネラルウォーターで抽出することが多く、十分満足できる味わいを楽しめています。
一方で、水道水は地域によって硬度やミネラルバランスが異なり、残留塩素（カルキ）の影響を受けることもあります。
カルキ臭が気になる場合は、浄水器を通した水や、新鮮な水を使用するだけでも香りがよりクリアに感じられるでしょう。
カスタムウォーターは、日本の水では物足りないというものではありません。
「いつものコーヒーを、もう一歩理想の味に近づけたい。」
そんなときに試してみる価値のある方法です。
ここまでご紹介したように、コーヒーの味は「硬度」だけでは決まりません。
実際には、マグネシウム・カルシウム・炭酸水素塩・ナトリウムなど、それぞれの成分が異なる役割を持ち、味わいに影響を与えています。
では、それぞれのミネラルは、コーヒーの味にどのような違いを生み出しているのでしょうか。
次は、コーヒーの味に影響する水の成分について詳しく解説します。
コーヒーの味に影響する水の成分
前の章では、コーヒーには軟水〜中程度の軟水が使いやすいことや、硬度だけでは味を判断できないことをご紹介しました。
では、実際にコーヒーの味を変えているのは何なのでしょうか。
その答えは、水に含まれるミネラル成分です。
水にはさまざまな成分が含まれていますが、その中でもコーヒーの味に大きく影響すると考えられているのが、マグネシウム・カルシウム・炭酸水素塩・ナトリウムです。
さらに、水道水では残留塩素（カルキ）も香りに影響を与えることがあります。
それぞれの役割を見ていきましょう。
マグネシウム
マグネシウムは、コーヒーの香りや酸味、甘みを引き出しやすいと言われています。
コーヒー成分を抽出する力が比較的強く、スペシャルティコーヒーやカスタムウォーターでも重要なミネラルとして扱われています。
一方で、多すぎると苦味や渋味まで抽出しやすくなることもあるため、適量であることが大切です。
カルシウム
カルシウムは、コーヒーにコクや厚みを与えると言われています。
ボディ感のある味わいを作るのに役立つ一方で、過剰になると苦味が強く感じられる場合もあります。
また、カルシウムはコーヒー器具にスケール（水垢）が付きやすくなる原因にもなるため、エスプレッソマシンなどでは特に管理が重要です。
炭酸水素塩（重炭酸塩)
炭酸水素塩は、酸味とのバランスを整える役割があります。
適量であれば、酸味をまろやかにし、全体の味をバランス良くまとめてくれます。
しかし、多すぎると酸味が弱くなり、コーヒー全体が平坦な味わいになることがあります。
近年では、硬度だけでなく、この重炭酸塩もコーヒーの味を左右する重要な要素として注目されています。
ナトリウム
ナトリウムは、水に含まれる量は少ないものの、甘みや口当たりをやわらかく感じさせる働きがあると言われています。
ただし、多すぎると塩味を感じたり、味のバランスを崩したりする原因にもなります。
そのため、ナトリウムも「適量」が大切です。
残留塩素（カルキ）
家庭でコーヒーを淹れる場合に意識したいのが、残留塩素（カルキ）です。
日本の水道水は安全性を保つために塩素が含まれていますが、このカルキ臭がコーヒーの繊細な香りを弱めてしまうことがあります。
カルキ臭が気になる場合は、
- 浄水器を使用する
- 汲みたての新鮮な水を使う
- 一度沸騰させて冷ました水を使う
などの方法で改善できる場合があります。
ポイント｜硬度だけでなく、ミネラルバランスが重要
「コーヒーには軟水がいい」「硬水の方が成分を多く抽出できる」など、さまざまな情報がありますが、実際には硬度だけでコーヒーの味は決まりません。
例えば、同じ硬度100mg/Lの水でも、
- マグネシウムが多い水
- カルシウムが多い水
- 重炭酸塩が多い水
では、抽出される成分や味わいは異なります。
つまり、大切なのは硬度の数値ではなく、どのミネラルがどのくらい含まれているかという「ミネラルバランス」です。
私自身も水を変えながら抽出を試したことがありますが、同じ硬度でも香りが華やかに感じられる水もあれば、コクが増したように感じる水もありました。
その経験からも、「コーヒーに適した水」は一つではなく、コーヒー豆や抽出方法、そして好みによって変わるものだと実感しています。
だからこそ、カスタムウォーターは「正解の水」を作るためではなく、自分が目指す味に近づけるための手段と言えるでしょう。
ここまで、水に含まれるミネラルがコーヒーの味に与える影響についてご紹介しました。
では、実際にカスタムウォーターはどのように作ればよいのでしょうか。
次は、自宅でもできるカスタムウォーターの作り方を、手順ごとにわかりやすく解説します。
カスタムウォーターの作り方
カスタムウォーターは、「難しそう」と感じるかもしれませんが、基本的な流れはとてもシンプルです。
ベースとなる水を用意し、必要なミネラルを加えながら、自分好みの味へ少しずつ調整していきます。
一度に大きく変えるのではなく、小さな変化を確認しながら試すことが、おいしいカスタムウォーターを作るコツです。
ベースとなる水を選ぶ
まずは、ミネラルがほとんど含まれていない蒸留水や純水を用意します。
ベースとなる水に余分なミネラルが少ないほど、あとから加えるマグネシウムやカルシウムの量をコントロールしやすくなります。
一方で、家庭で気軽に試すのであれば、日本の軟水のミネラルウォーターや浄水した水道水をベースにする方法でも十分楽しめます。
必要なミネラルを用意する
次に、コーヒー用のミネラルを用意します。
一般的には、
- マグネシウム（Mg)
エプソムソルト 900ｇ NICHIGA(ニチガ)Yahoo!店by カエレバ - カルシウム（Ca)
塩化カルシウム 500g 
by カエレバ - 炭酸水素塩（HCO₃)+ナトリウム（Na）
重曹 国産 食用 炭酸水素ナトリウム 700g GHJ STOREby カエレバ
などで問題ないと思います。
ちなみにナトリウムだけを加えることはほとんどありません。
一般的には重曹（炭酸水素ナトリウム）を加えることで
- HCO₃⁻
- Na⁺
を同時に加えています。
初心者の方は、ミネラルを個別に調合するよりも、調合済みのコーヒー専用のカスタムウォーター製品を利用する方が手軽で失敗も少ないでしょう。
ミネラルを加える
用意したミネラルをベースの水へ加え、よく混ぜます。
| 成分 | 入れるもの | 役割 | 入れすぎると |
|---|---|---|---|
| Mg | エプソムソルト | 香り・甘み | エグみ |
| Ca | 塩化カルシウム | コク | 重たい |
| HCO₃ | 重曹 | 酸味を和らげる | 平坦 |
| Na | 重曹 | 甘み補助 | 塩っぽさ |
最初から大きく調整するのではなく、メーカー推奨の分量やレシピを参考にしながら作るのがおすすめです。
ミネラルは少し量が変わるだけでも味に影響するため、計量しながら作業すると再現性も高まります。
濃縮液の作り方
この感じですと「ミネラルを直接水へ入れる」と思われるかと思います。
実際には、海外の多くのレシピやバリスタは
エプソムソルト水（濃縮液）
カルシウム水（濃縮液）
重曹水（濃縮液）
をそれぞれ作り、スポイトやシリンジで数mLずつ加えて調整します。こちらの方が再現性が高く、微調整もしやすい方法として広く採用されています。
試飲しながら微調整する
カスタムウォーターの一番面白いところは、自分の好みに合わせて味を調整できることです。
同じコーヒー豆、同じ抽出レシピで飲み比べることで、水による違いを感じやすくなります。
例えば、
- 香りをもっと引き出したい
- 甘みを強く感じたい
- コクをもう少し増やしたい
など、自分の理想に合わせて少しずつ調整してみましょう。
私自身も水を変えながら何度か抽出を比較しましたが、ほんの少しミネラルバランスが変わるだけでも、香りや口当たりの印象が変化することに驚きました。
最初から完璧な水を目指す必要はありません。
少しずつ試しながら、自分だけの「お気に入りの一杯」を見つけることが、カスタムウォーターの一番の楽しさです。
ポイント
カスタムウォーターには「正解のレシピ」はありません。
コーヒー豆や焙煎度、抽出方法、そして好みによって理想の水は変わります。
まずは市販のカスタムウォーターや日本の軟水を基準に試し、少しずつ調整していくことが、おいしいコーヒーへの近道です。
市販のカスタムウォーター
「カスタムウォーターを試してみたいけれど、自分でミネラルを調整するのは難しそう…。」
そんな方には、市販のカスタムウォーター製品がおすすめです。
あらかじめコーヒー抽出に適したミネラルバランスで設計されているため、蒸留水や純水に加えるだけで、手軽にカスタムウォーターを作ることができます。
ここでは、世界中のバリスタやコーヒー愛好家に支持されている代表的な製品をご紹介します。
Third Wave Water
| Third Wave Water 中煎り向けのコーヒー抽出用ミネラルウォーターミックス（3.8L用×12本） |
||||
|
Third Wave Water（サードウェーブウォーター）は、世界的に最も知られているカスタムウォーターの一つです。
粉末タイプのミネラルを蒸留水へ加えるだけで、コーヒー抽出に適した水を簡単に作ることができます。
コーヒー競技会やスペシャルティコーヒー業界でも使用されることが多く、自宅でもプロに近い水質を再現できる点が魅力です。
「まずはカスタムウォーターを試してみたい」という方にも扱いやすい製品と言えるでしょう。
こんな方におすすめ
- カスタムウォーターを初めて試す方
- スペシャルティコーヒーをよく飲む方
- 自宅でも安定した味を再現したい方
Aquacode COFFEE BREWING WATER
Aquacode COFFEE BREWING WATERは、日本でも注目されている液体タイプのカスタムウォーターです。
約700mの太平洋深海から採取した天然ミネラルを、低温真空濃縮法によって抽出した深海イオンミネラルを使用しています。
液体タイプのため、必要な量を加えるだけで簡単にミネラルバランスを調整できるのが特徴です。
また、自分好みに濃度を変えやすく、細かな味の違いを楽しみたい方にも向いています。
こんな方におすすめ
- 手軽にカスタムウォーターを作りたい方
- ミネラル量を自分で調整してみたい方
- さまざまなコーヒー豆で飲み比べを楽しみたい方
比較表
| 製品 | タイプ | 特徴 | おすすめな人 |
|---|---|---|---|
| Third Wave Water | 粉末 | 蒸留水に混ぜるだけで簡単。世界中のバリスタにも人気。 | 初めてカスタムウォーターを試す方・再現性を重視する方 |
| Aquacode COFFEE BREWING WATER | 液体 | 深海由来の天然ミネラル。量を調整しやすい。 | 自分好みの味を探したい方・細かく調整したい方 |
市販品を使えば、誰でも気軽に始められる
カスタムウォーターというと、「専門知識が必要」「難しそう」というイメージを持つ方も多いかもしれません。
しかし、市販の製品を使えば、蒸留水や純水へ加えるだけで手軽に試すことができます。
私自身も、水を一から調合するより、まずは市販のカスタムウォーターを使って味の違いを体験する方が、変化を実感しやすいと感じています。
「水でコーヒーの味が変わる」という感覚を知るきっかけとしても、市販のカスタムウォーターはおすすめです。
ただし、市販のカスタムウォーターは「正解の味」を作るものではありません。
コーヒー豆や焙煎度、抽出方法、そして好みによって理想の味は変わります。
市販のカスタムウォーターは、水によってコーヒーの味がどのように変化するのかを体験するための、最も手軽な方法の一つです。
どちらを選べば良いか迷った場合は、まずは世界中で多くのバリスタに使用されている『Third Wave Water』から試してみると、水による味の違いを実感しやすいでしょう。
まずは気軽に試してみて、自分が「おいしい」と感じる水を見つけてみてください。
水出しコーヒーにはどんな水がおすすめ？
水出しコーヒーは、コーヒー豆だけでなく「水」によっても味が変わります。
お湯で淹れるハンドドリップより抽出時間が長いため、水の成分が味へ与える影響も少なくありません。
結論からいうと、軟水・硬度50〜100mg/L程度の水がおすすめです。
それぞれ詳しく見ていきましょう。
軟水・硬度50〜100mg/L程度の水がおすすめ
水出しコーヒーには、硬度50〜100mg/L程度の水がおすすめです。
一般的な日本の天然水や水道水の多くがこの範囲に入り、コーヒーの甘みや香りを引き出しやすく、まろやかな口当たりに仕上がります。
一方で、硬度が高い硬水はカルシウムやマグネシウムを多く含むため、苦味や渋みが強く感じられたり、味わいが重たくなったりすることがあります。
特に水出しコーヒーは長時間かけてゆっくり抽出するため、硬水では雑味まで抽出されやすくなる場合があります。
迷ったら、日本の一般的な軟水を選べば大きく失敗することはありません。
特に甘みをより強調したい場合は、硬度30mg/L前後の軟水を使い、通常より少し長めに抽出するという方法もあります。
硬度が低い水はミネラルによる抽出力が穏やかになるため、その分、抽出時間を長くすることでコーヒーの甘みや風味をじっくり引き出せます。
ただし、長時間抽出しすぎると雑味が出ることもあるため、味を確認しながら時間を調整するのがおすすめです。
硬度の目安
| 硬度 | 味の特徴 |
|---|---|
| 0〜60mg/L | まろやかで甘みが出やすい |
| 60〜100mg/L | バランスが良くおすすめ |
| 100mg/L以上 | 苦味・渋みが強くなりやすい |
水道水でも問題ないの？
基本的には水道水でも問題ありません。
日本の水道水はほとんどが軟水で、安全基準もしっかり管理されています。
ただし、水道水には消毒のために塩素（カルキ）が含まれているため、地域によってはニオイが気になることがあります。
カルキ臭が強いと、せっかくのコーヒーの香りが損なわれることもあります。
その場合は、
- 浄水器を通した水
- 一度汲み置きした水
- 市販の軟水ミネラルウォーター
を使うと、よりクリアな味わいになります。
普段飲んでいる水道水でニオイが気にならなければ、そのまま使っても十分おいしい水出しコーヒーが作れます。
ミネラルウォーターを使うなら？
ミネラルウォーターを使うなら、硬度100mg/L以下の軟水を選ぶのがおすすめです。
例えば、
- いろはす
- サントリー 天然水
- アサヒ おいしい水
- クリスタルガイザー（日本で流通している軟水タイプ）
などは、水出しコーヒーとの相性が良いでしょう。
一方で、海外産の硬水（エビアン・コントレックスなど）はミネラル分が多く、コーヒー本来の繊細な甘みや香りを感じにくくなる場合があります。
また、高価なミネラルウォーターを使ったからといって、必ずしもおいしくなるわけではありません。
まずは飲み慣れた軟水で試し、味の違いを楽しみながら好みの水を見つけるのがおすすめです。
コーヒー屋のひとこと
水出しコーヒーは約98％が水です。
そのため、水を変えるだけでも香りや甘み、後味は意外なほど変化します。
とはいえ、特別な水を用意する必要はありません。
「硬度100mg/L程度までのクセのない水」を選ぶこと。
これだけ覚えておけば、おいしい水出しコーヒーを楽しめます。
カスタムウォーターはこんな人におすすめ
カスタムウォーターは、誰もが使うべきものではありません。
普段のコーヒーであれば、日本の軟水や市販のミネラルウォーターでも十分おいしく淹れられます。
しかし、より細かく味をコントロールしたい人にとっては、カスタムウォーターは非常に面白い選択肢です。
ここでは、特におすすめしたい人をご紹介します。
スペシャルティコーヒーが大好き
スペシャルティコーヒーは、産地や品種、精製方法によって香りや風味が大きく異なります。
カスタムウォーターを使うことで、それぞれの個性をより引き出しやすくなり、豆本来の魅力を感じやすくなります。
「同じ豆なのにこんなに味が変わるの？」という驚きを体験できるでしょう。
浅煎りをよく飲む
浅煎りのコーヒーは、フルーティーな酸味や華やかな香りが魅力です。
一方で、水との相性によっては酸味が強く感じられたり、味がぼやけたりすることもあります。
ミネラルバランスを調整したカスタムウォーターを使えば、酸味・甘み・香りのバランスが整い、浅煎りらしい繊細な味わいを引き出しやすくなります。
味を追求したい
「もっと甘みを出したい」「苦味を抑えたい」「香りを強く感じたい」。
そんな細かな味づくりを楽しみたい人にも、カスタムウォーターはおすすめです。
抽出方法やレシピだけでなく、水まで調整することで、さらに理想の一杯へ近づけます。
コーヒーの奥深さを楽しみたい方には、ぜひ一度試してほしい方法です。
再現性を高めたい
コーヒーは、お湯の温度や挽き目だけでなく、水が変わるだけでも味が変化します。
特に地域によって水道水の硬度や成分は異なるため、同じレシピでも同じ味にならないことがあります。
カスタムウォーターを使えば、毎回ほぼ同じ水質で抽出できるため、狙った味を再現しやすくなります。
競技会やカッピング、レシピ開発など、安定した抽出を求める人にとっても大きなメリットです。
コーヒー屋のひとこと
カスタムウォーターは、コーヒーをおいしくする「魔法の水」ではありません。
しかし、水という見落とされがちな要素をコントロールすることで、コーヒーの楽しみ方は大きく広がります。
まずは普段使っている水との違いを飲み比べてみるだけでも、新しい発見があるはずです。
よくある質問（FAQ）
コーヒーには軟水と硬水どちらが向いていますか？
一般的には軟水〜硬度100mg/L程度の水がおすすめです。
軟水はコーヒーの甘みや香りを引き出しやすく、まろやかな味わいになります。一方、硬水はミネラル分が多いため、苦味や渋みが強く感じられることがあります。
日本の水道水や国産の天然水の多くは軟水なので、普段使いには十分適しています。
水道水でも美味しく淹れられますか？
はい、水道水でも美味しく淹れられます。
日本の水道水は安全性が高く、多くの地域で軟水です。
ただし、カルキ臭が気になる場合は浄水器を使ったり、一度汲み置きしたりすると、コーヒー本来の香りを楽しみやすくなります。
マグネシウムだけ加えればいいですか？
おすすめしません。
マグネシウムはコーヒーの成分を抽出しやすくする重要なミネラルですが、多すぎると苦味や雑味が強くなることがあります。
また、水の味はカルシウムやナトリウム、炭酸水素塩など、複数のミネラルのバランスによって決まります。
まずは市販のカスタムウォーターを試したり、推奨レシピを参考にしたりするのがおすすめです。
水出しコーヒーにはどんな水がおすすめですか？
水出しコーヒーには、硬度50〜100mg/L程度の水がおすすめです。
クセの少ない軟水は、甘みや香りを引き出しやすく、すっきりとした味わいになります。
一方で、硬水は長時間抽出によって苦味や渋みが強く出る場合があります。
カスタムウォーターは毎日使う必要がありますか？
毎日使う必要はありません。
普段のコーヒーであれば、水道水や市販の軟水でも十分おいしく淹れられます。
カスタムウォーターは、スペシャルティコーヒーの個性をより引き出したいときや、味の再現性を高めたいときに活用すると、その違いをより実感しやすいでしょう。
まとめ
コーヒーの約98％は水でできています。
それにもかかわらず、多くの人は豆や器具にはこだわっても、水についてはあまり意識していません。
しかし、水に含まれるミネラルの種類や量が変わるだけで、甘みや酸味、苦味、香りの感じ方は大きく変化します。
今回ご紹介したポイントをまとめると、次のとおりです。
- コーヒーには硬度100mg/L程度までの水がおすすめ
- マグネシウムは抽出を促進し、カルシウムは味わいに厚みを与える
- 市販のカスタムウォーターを使えば手軽に水質を調整できる
- 水出しコーヒーにも軟水がよく合う
- カスタムウォーターは、味を追求したい人や再現性を高めたい人におすすめ
普段のコーヒーであれば、日本の水道水や市販の軟水でも十分おいしく淹れられます。
その一方で、「もっと甘みを引き出したい」「浅煎りの個性を最大限に楽しみたい」「毎回同じ味を再現したい」と考えるなら、カスタムウォーターは試す価値があります。
特に、スペシャルティコーヒーやコーヒー競技会では
その水質の違いが味わいに大きな影響を与えるため
バリスタやコーヒー愛好者にとって不可欠な技術となりつつあります。
コーヒーは豆や抽出器具だけでなく、水も味をつくる大切な要素です。
ぜひ一度、水を変えて飲み比べてみてください。
きっと、いつもの一杯がさらに奥深く感じられるはずです。
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