コーヒー生豆を樽(バレル)で寝かせて(エイジド)作る
バレルエイジドコーヒー（Barrel-Aged Coffee）
まるでお酒を飲んでいるかのような風味がします。
ウィスキーバレルのコーヒーを飲んだ事がありますが
香りの段階で既にウィスキーを感じます。
Contents
製法とプロセス
使用する樽の選定
バレルエイジドコーヒーの風味の要となるのは、コーヒー豆を熟成させる樽の選定です。
一般的に使用される樽は、ウイスキー、バーボン、ラム、ワインなどのアルコールが長期間保管されていたものです。
樽に残る香りや液体成分が、コーヒー豆に影響を与え、独特の風味を作り出します。
樽の素材
樽の素材はオーク材が多いようです。
オークはそのポーラスな（多孔性）特性により、香りや液体を吸収しやすく、風味を豊かにする性質を持っています。
樽の状態
樽がどのくらい使用されていたか、どれだけアルコールを含んでいたか、また樽内の湿度や気温も、豆に影響を与える要因となります。
豆の種類と特性
バレルエイジドコーヒーに使用する豆は、中南米の高地で栽培される豆や
エチオピア産の豆などが使用されることが多いです。
豆の持つ自然のフレーバープロファイルが、樽由来の風味とどのように相互作用するかが重要です。
ただ、かなり強い香味がプラスされるので逆にチープな豆を入れることもあるようです。
豆の熟成期間
豆を樽の中でどれくらい熟成させるかで風味・味が変わってきます。
熟成期間は数週間から数ヶ月程度です。
短期間の熟成では、より繊細な風味が豆に移り、長期間の熟成ではより濃厚で強い樽の風味が豆に深く染み込みます。
期間が長すぎると樽の風味が強くなりすぎ、元々のコーヒーの特徴が消えアルコール感が強くなり過ぎてしまいます。
風味とテイスティングプロファイル
樽由来の風味
バレルエイジドコーヒーは、樽に浸透していたアルコールやオーク材の風味が強く影響します。
バーボン樽ではバニラやキャラメル、ウイスキー樽ではスモーキーな香りや
スパイシーなニュアンスが、ラム樽では甘みとフルーティーさが加わる印象です。
コーヒー豆との調和
豆本来のフレーバープロファイル（酸味、果実味、ボディ、甘みなど）と
樽から抽出された風味の調和が重要です。
うまく調整されることで、オークやスパイス、バニラ、さらにはカカオのような複雑な層を持った風味が広がります。
アルコール分は含まれない
バレルエイジドコーヒーは、アルコール成分がは含まれていません。
アルコールそのものは熟成の過程で蒸発、さらに焙煎工程で加熱され
気化しますのでノンアルコールなので安心です。
熟成環境の重要性
湿度と温度管理
樽内の湿度と温度が非常に重要です。
湿度が高すぎると、豆が過度に水分を吸収し風味がぼやけてしまいます。
逆に、湿度が低すぎると乾燥が進み、豆が割れることがあります。
温度も高すぎると熟成が速まりすぎ、風味のバランスが崩れることがあるため
適切な環境で管理することが求められます。
酸化のリスク管理
長期間の熟成には、酸化のリスクも伴います。
酸素に触れることで豆が劣化する可能性があるため、樽の密閉性や
空気の流入を防ぐ管理が必要です。
また、定期的に樽を回転させて豆の表面が均一に樽の風味を吸収できるようにすることも重要なプロセスとなります。
バレルエイジドコーヒーの消費市場と商業的価値
高級コーヒーとしての位置づけ
バレルエイジドコーヒーは、一般的なコーヒーと比べて希少性が高く、高級品として扱われます。
使用される樽の種類や熟成期間などにもよりますが、大量生産は難しく
まだまだお値段も高いです。
消費者ニーズ
バレルエイジドコーヒーは、特にコーヒー愛好家やスペシャリティコーヒーを求める顧客層からの支持を得ています。
ウイスキーやラム、ワインなどアルコールに親しんでいる層からも興味を引くため
コーヒーの新しい楽しみ方として注目されています。
●BASE CAMP.An という小さなコーヒー屋さんです
●コーヒーモンスターとしてブログ・ネットショップを運営
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●J.C.Q.A認定 コーヒーインストラクター１級・３級講師●IIAC認定エスプレッソイタリアーノテイスターです。
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