なんでも焼きたてがうまい・・・。
冷めたならレンジでチンしたらいつでも熱々出来立て気分
食パンなんてさらにトーストで焼いちゃうし・・・
ところがどっこいコーヒー豆は
焼きたてより数日寝かした方がおいしいのです。
ただし焙煎プロファイルや焙煎度などによって飲み頃は変わります。
ではなぜ焼きたてより
少し寝かした方が美味しいのか探っていきます。
Contents
焼きたてが美味しくない理由は炭酸ガスにあり
コーヒー膨らみ過ぎ問題
まず焼きたての豆より少し寝かした方がいいと思う理由に
豆から放出されている炭酸ガスがあります。
コーヒーを抽出する時に豆を蒸らしますが
その時ドーム状に膨らむのはこの炭酸ガスが豆から抜け
下から押し上げているからです。
炭酸ガスは焙煎後をピークに徐々に抜け出ています。
焙煎から日がたち、炭酸ガスがほとんど抜けきってしまった豆は
お湯をかけて蒸らしてもまったく膨らみません。
当然お湯のかけすぎや、極浅煎りの豆などは
膨らみにくいので一概には言えませんが
焙煎したてかどうかの目安にはなります。
では焙煎したての豆にお湯をかけ蒸らしますとどうなるか
今度は炭酸ガスが勢いよく抜けていき
綺麗なドーム状になるどころか
「ボコボコ」とマグマのように大きな泡が出てきて
せっかくのドームを崩してしまいます。
さらに場合によっては膨らみ過ぎてドームが
「カスカス」になってしまいます。
お湯を注ぐとドームが崩れていってしまい
安定した抽出ができません。
ガスバリアでコーティング問題
では膨らみ過ぎて淹れにくいなら
蒸らしの段階ではあまりお湯をかけずに
淹れてみたり、意図していなくても蒸らし
が不十分であったりした場合を考えます。
炭酸ガスはコーヒーの砕かれた粒の一つ一つから
出ていています。
その炭酸ガスが抜けきっていないと
コーヒー豆を囲う（コーティングされた）ような形に
なってしまい、ガスバリア効果というんでしょうか・・？
お湯がすり抜けていってしまいます。
なので数日寝かして炭酸ガスを抜く
＝落ち着かせる方が抽出しやすいです。
炭酸ガスが落ち着くころ合いは焙煎によって変わる！
ではいつ頃が炭酸ガスが抜け落ち着いてくれるのか・・・
これがまた焙煎の仕方によって違うんです。
焙煎時間でガス放出のスピードが違う
同じ焼き色であっても何分・何度で
焙煎したかによって飲み頃は変わると考えています。
高温で短時間で焼くと早い
高温でいっきに短時間で焼くと
ガスが勢いよく放出されます。
香りは強いですがその分早く
香りも一緒に飛んでいってしまいます。
ピークが強く・早く＝短距離選手なイメージです。
低温で長時間焼くと遅い
逆に低温でゆっくり時間をかて焼くと
ガスの放出もゆっくりとなります。
香りは弱いですがその分長持ちします。
ピークは弱いが長い＝長距離選手なイメージです。
熱源（焙煎機）の違いで飲み頃が変わる
直火で焼く 直火（ちょっか）型焙煎機
当店の豆は直火型で焼いています。
直火の場合、回転ドラムに小さな穴が開いています。
ドラム型洗濯機のイメージです。
その穴からチャフと言うコーヒーの薄皮が
落ちていきます。
そのチャフが火に炙られる事で
スモーキーな香りが豆に移ります。
煙くさい・燻製されたような感じです。
なので直火で焼いた豆は焼きたてだと
スモーキーな味が邪魔をします。
ただ、ゆっくりと火で炙られることで
水分がじんわりと抜けていきます。
後半は一気に焼きを入れる事で
力強く濃厚でまろやかなイメージの味に
仕上げる事ができます。
またこの煙臭さもガスと一緒に抜けていきます。
炭酸ガスが落ち着いて煙臭さがなくなった頃
が飲み頃です。
熱風で焼く 熱風式焙煎機
熱風型の場合
回転ドラムに穴があいていません。
高温に熱せられた風を送り出す
事でコーヒー豆を焙煎します。
熱風で焼くと水分が抜けるのが速いです。
ドライヤーをイメージしていただければ
わかりやすいかと思います。
髪を乾かす時、ドライヤーで乾かすのと
ストーブなどの上で乾かすのでは雲泥の差です。
一気に水分を飛ばして短時間で焙煎する事が可能です。
さらに熱風でチャフは飛ばされてしまいますので
チャフの影響も受けず軽やかで明るいイメージの
味が作りやすいです。
浅煎りと深煎りでも違う！
浅煎りタイプの方が単純に焙煎時間も短く
直火型であってもチャフの影響も少ないと言えます。
さらに炭酸ガスの発生が少なく、早いうちから
飲み頃と言えます。
深煎りタイプはそれだけ焙煎時間も長く
直火式の場合チャフの影響も受けやすいです。
さらに
炭酸ガスもたくさん発生します。
深煎りの豆の方が飲み頃は遅いです。
深煎りなら焙煎から１週間後くらいからがお勧め
賞味期限はあるようでない・・それはあなた次第
賞味期限はあくまで美味しく飲む事が出来る期限です。
保存状態が悪くでカビなどが発生していなければ
１年経っていても飲む事は可能です。
各メーカーによっても様々ですが
スーパーなどで販売されているコーヒーの
賞味期限は大体「１２か月」で記載されています。
全日本コーヒー協会は未開封である事が前提ではありますが
レギュラーコーヒーで１～２年
インスタントコーヒーで３年以内と定めています。
さらにコーヒー専門店などで買うと焙煎から３ヶ月とか・・
１ヶ月・・はたまた２週間・・・
などお店によって全然違います。
これは美味しいと思える期間がそれぞれ違うためです。
コーヒーに特にこだわりもなく、どれを飲んでも
違いはわからない！と言う人なら１年経っていても
美味しいかもしれませんし
香りに厳しい人でしたら１週間でもう劣化している！
と感じる人もいます。
なので一概に賞味期限は〇〇ヶ月！とは定められておりません。
賞味期限はあなた次第と書きましたが
どこまでを美味しいと感じるかなので
美味しくなくなってきたら早めに使い切って下さい。
なので１か月で飲み切れる量を買うようにしています。
ただ開封後はなるべく早く飲んで下さい！！
まとめ
飲み頃の期間の目安
コーヒー専門店のこだわりの豆の場合
一番早いので熱風型焙煎機で短時間高温焙煎の浅煎りの豆の場合
焼いた日～２週間程度
一番遅いので直火型焙煎機で長時間低温焙煎の深煎りの豆の場合
焙煎から１週間後～１ヶ月程度
スーパーで買ったパック詰めの豆の場合
開封前なら袋に記載されている日までOK
開封後はなるべく早く（１ヶ月以内くらいに）飲む。
が個人的に抽出も安定じ
味もまろやかでおいしいと思います。
ただ１か月過ぎたからおいしくない！
というわけではなく・・・
どこまでをＯＫとするかで変わってきます。
一つの目安としていただければ幸いです。
良かったらコーヒー豆のお勧めの保存方法 冷凍？冷蔵？常温？ 劣化要因から探る
もCHECKして下さいネ。
冷めないよう保存方法には気を付けましょう・・・
●BASE CAMP.An という小さなコーヒー屋さんです
●コーヒーモンスターとしてブログ・ネットショップを運営
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●J.C.Q.A認定 コーヒーインストラクター１級・３級講師●IIAC認定エスプレッソイタリアーノテイスターです。
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