「カスタムウォーター」とは、コーヒーを淹れる際に最適な水質を追求するために
水の硬度やミネラル含有量をカスタマイズした水のことを指します。
最近、コーヒー業界やバリスタの間で注目されており、特にスペシャルティコーヒーや
自家焙煎コーヒーを提供する店舗などでは、豆の風味を最大限に引き出すために
カスタムウォーターを使用することが増えています。
カスタムウォーターは、市販のミネラルウォーターや水道水に対して
カルシウムやマグネシウム、その他のミネラル成分を調整することで
コーヒーの味を最適化する試みです。
カスタムウォーターが必要とされる理由
コーヒーの味は、水中に含まれるミネラルの量や水の硬度、pH値に大きく左右されます。
しかし、市販のミネラルウォーターや水道水は、必ずしもコーヒーに適した水質を持っているとは限りません。
特に、コーヒーの酸味や甘味、苦味のバランスが求められるスペシャルティコーヒーの場合
最適な水質で淹れることで、豆が持つ本来の個性が最大限に引き出されます。
カスタムウォーターを使用することで、以下のようなメリットがあります。
一貫した味の提供
異なる水源の水では味の違いが出るため
特定のコーヒーの味を再現するのが難しくなることがあります。
カスタムウォーターを使用すれば、どこでも同じ味を再現する事ができます。
好みに応じた調整
酸味が際立つコーヒーを作りたい場合は軟水に、よりコクのある味を出したい場合は
硬水に調整するなど、個々の好みに合わせて水をカスタマイズできます。
コーヒー豆とのマッチング
コーヒー豆の種類や焙煎度に応じて、水の成分を調整することで、理想的な風味を引き出すことができる。
カスタムウォーターの作り方
カスタムウォーターを作る方法はいくつかありますが、一般的なアプローチは
市販されているミネラル添加剤を使用して、自分の水をカスタマイズする方法です。
これらのミネラル添加剤は、カルシウム、マグネシウム、ナトリウムなど
コーヒーの抽出に影響を与える成分が含まれています。
ステップ1：基礎となる水を選ぶ
まず、ベースとなる水を選びます。最も一般的には蒸留水や純水が使用されます。
これらは、ほぼ不純物がないため、添加するミネラルの量を正確にコントロールできるからです。
軟水をベースにすることもありますが、味を精密に調整するなら蒸留水が推奨されます。
ステップ2：ミネラル添加剤を用意する
ミネラル添加剤は、コーヒー専用に販売されている製品や
自作のブレンド用に個別に購入することができます。
たとえば、以下のミネラルを調整します。
カルシウム
味にコクと深みを加える役割を持ちます。ただし、多すぎると苦味が強くなりすぎることもあります。
マグネシウム
コーヒーの風味を強化し、よりクリアな味わいを引き出します。酸味を際立たせる効果もあります。
ナトリウム
塩味を感じさせることで甘味を強調しますが、ナトリウムが多すぎると風味が鈍くなります。
ステップ3：ミネラルを添加する
選んだミネラルを基礎水に加え、よく混ぜます。
使用するミネラルの量は、抽出するコーヒーの量や豆の種類、硬度の目標値によって変わります。
バリスタやコーヒーラバーの間では、硬度50～100mg/L程度が最も理想的だと言われています。
ステップ4：試飲と微調整
一度コーヒーを淹れて試飲し、味のバランスを確認します。
必要に応じて、カルシウムやマグネシウムの量を微調整し、自分の理想に近づけていきます。
市販されているカスタムウォーターキット
最近では、カスタムウォーターを手軽に作るための専用キットも市販されています。
これらのキットは、特定の割合でミネラルを調合したボトルやパウダーがセットになっており
蒸留水に加えるだけで簡単にカスタムウォーターを作ることができます。
Third Wave Water
カスタムウォーターのパイオニアで、粉末状のミネラルを蒸留水に加えるだけで
理想的なコーヒー抽出用の水が作れるキットです。
硬度やpH値が調整済みで、簡単にプロフェッショナルな水質を再現できます。
Aquacode COFFEE BREWING WATER
こちらもカスタムウォーターに対応したミネラルリキッドを提供しており
自分の好みに合わせて水質を調整できます。
100%天然成分、約700mの太平洋深海から低温真空濃縮法で抽出した
深海イオンミネラルが配合された液体です。
カスタムウォーターの活用シーン
カスタムウォーターは、以下のようなシチュエーションで特に効果を発揮します。
スペシャルティコーヒーの抽出
フルーティな風味や複雑な味わいを持つスペシャルティコーヒーは
豆の個性を最大限に引き出すために、適切な水質が必要です。
コーヒーの競技会では理想の一杯を抽出するため、多くの競技者がカスタムウォーターを
使用しています。
カスタムウォーターを使うことで、コーヒーの味わいを精密にコントロールできます。
カフェやコーヒーショップ
カフェで一貫した高品質なコーヒーを提供するためには、同じ水質を維持することが重要です。
カスタムウォーターを使用すれば、どの店舗でも同じクオリティのコーヒーを提供できます。
まとめ
カスタムウォーターは、コーヒーの味を追求するうえで非常に有用なツールです。
特に、スペシャルティコーヒーやコーヒー競技会では
その水質の違いが味わいに大きな影響を与えるため
バリスタやコーヒー愛好者にとって不可欠な技術となりつつあります。
カスタムウォーターを活用することで、単なるコーヒータイムがより豊かな体験へと変わり
豆本来の風味を最大限に引き出すことができます。
ぜひ、自分の理想の一杯を追求するために、カスタムウォーターを試してみてください。
バリスタハッスルでも学べます！
●BASE CAMP.An という小さなコーヒー屋さんです
●コーヒーモンスターとしてブログ・ネットショップを運営
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●J.C.Q.A認定 コーヒーインストラクター１級・３級講師●IIAC認定エスプレッソイタリアーノテイスターです。
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