コーヒー コーヒー抽出

アメリカンコーヒーとは? 薄め(お湯割り)と軽めの違い

先日マダムが来店し、

「おたくのアメリカンコーヒーはお湯で薄めてるやつ?」
コーヒー好きなマダム

と聞かれ

コーヒーモンスター
「どっちでもご用意出来ます」(・∀・)キリッ ・・
とどや顔しました。

違う日には豆を買いに来たお客様に

「アメリカンブレンドないの?」
コーヒー好きなムッシュ
と言われ

コーヒーモンスター
「アメリカンブレンドという名前のコーヒーは

ないんですがアメリカン用の豆ならあります」

と浅煎りのブラジル産やドミニカ産の豆を勧めたんですが

上手く伝えられなかったのかお客様には「アメリカンブレンド」という

名前の豆でないとアメリカンではない!と突っぱねられてしまいました。

アメリカンコーヒーとは

アメリカンコーヒーとは簡単に言えば焙煎度の

浅いコーヒー豆を使用して抽出したコーヒーの事です。

好みの味のコーヒー豆を選ぶ時のポイントでも記載したとおり

好みの味のコーヒー豆を選ぶ時のポイント 値段は関係ない!

焙煎が浅い方が軽めのライトテイストで酸味を感じやすい

つまりは苦味を感じにくい味と言えます。

ブレンドでもストレートでもアメリカンはアメリカン

アメリカンコーヒーとは浅煎りの豆で抽出したコーヒーですので

ブレンドしていようがいまいがアメリカンと言えます。

ただ、商品名の様に思っている人も多いですので

多くはアメリカンブレンドというネーミングで販売されております。

もしくはライトテイストとか書かれているかもしれません。

お店によってはただのお湯割りのところも

冒頭で「どっちも」と書いたのはお湯で割ったコーヒーを

「アメリカンコーヒー」として提供している

コーヒー屋さんもたくさんあるためです。

アメリカンを頼んだ時だけ大きいカップで

提供されたら、もしかしたらお湯割りかもしれません。

薄いコーヒー?軽めに抽出したコーヒー?

アメリカンとは浅煎りの豆で抽出したコーヒーであることは

先ほど書きましたが、ここでは濃度について触れていきたいと思います。

アメリカン=薄いコーヒーの印象がありますが、変な書き方をすると

アメリカン=浅煎りの豆で抽出した、濃度は濃いめのコーヒー

なんて考えています。

お湯に溶ける成分の違い

コーヒー豆は大まかに言うと最初に酸味成分が出て行き

次いで苦味成分→コク→雑味・渋味といった順番に味が出て行きます。

しかし日本茶や紅茶と少し違ってコーヒーの場合は

それがある程度同時進行で進む点が抽出の難しい所だと思います。

酸味が出きってから苦味が出始める・・・というわけではなく

ある程度は同時に出ていってしまいます。

ここでわかりにくい(笑)図を用意してみましたのでどうぞ!

焙煎度の浅いコーヒーの成分(アメリカンコーヒー)

わかりにくくて申し訳ないのですが下の図(図1)

をみていただいて、酸味成分はある程度先に抽出され

苦味成分がまだ少ない事をイメージしていただければと思います。

このまま深煎りのコーヒー豆の場合だと・・

抽出を進めるにつれ苦味が抽出され、続いて雑味や渋みがでてきます。

ですが浅煎りのコーヒー豆の場合は苦味成分が少ないので

そのまま旨みやコク,そして抽出し過ぎると雑味・渋みが

抽出されるイメージです。

 

薄めのコーヒー

次に薄めのコーヒーとは薄味になるようお湯で割ったコーヒーを指します。

通常通り抽出したコーヒーをお湯で割る事によって

液体に溶けているコーヒーの成分が少なくなっています。

ここではわかりやすく倍の量に薄めた物を下図(図2)

に示しておきます。溶け込んでいるコーヒーの成分が半分になっています。

どんな豆でも「お湯で割ればアメリカン」と思われがちですが

アメリカンコーヒー=薄いコーヒーではないのです。

軽めのコーヒー

次に軽めのコーヒーとは、軽くなるように抽出したコーヒーを指し

抽出時間を短くしたり、豆を少し粗めに挽いて抽出しています。

言い換えると苦味やコクがたくさん溶け出る前に抽出を終えてしまいます。

下図(図3)にイメージを貼っておきます。

この場合、本来のアメリカンコーヒーの柔らかさや甘味・コクなどはまだ少ないです。

 

浅く焼いても深く焼いてもカフェインの量は一緒

薄めと軽めについて記入している記事はほとんど読んだことがなく

あくまでわたくしが個人的に使い分けている事であります。

でも本格的なコーヒー屋さんに入って、アメリカンを注文したとき

薄い味の水っぽいコーヒーが出てきたらちょっとショックですよね!?

あとは「アメリカン=カフェインが少ない!」と思っている人が

多いのですが実はそんな事はありません。

逆に「浅煎りの方が実はカフェインが多い!」と思っている人も

いるのですがそれも間違っています。

どこで読んだかは覚えていませんが・・・

「焙煎が進むにつれてカフェインが失われるため、浅煎りの豆のほうが実はカフェインが多い」

と言う記事を読んだことがあります・・・

ですがコーヒー豆は結局は育った土壌や環境

品種によるところが大きく影響していて

焙煎具合でカフェインの量が変わる事はほぼありません!

コーヒーモンスター
薄め=成分をしっかり出したコーヒーをお湯で割って濃度が薄くなったコーヒー 軽め=苦味成分などをなるべく抽出せず抽出したコーヒー・・・ と勝手に決めているのです。

 

コーヒー コーヒー器具

2021/3/16

ドリッパーのサイズに悩んだ時 大は小を兼ねるような兼ねないような 

ドリッパーを買う時に、皆さん色は結構好みがあってすぐ決まるのですが 意外と見落としがちなのがドリッパーのサイズなのです。 1~2杯用と3~4杯用など微妙な違いがあります。 大は小を兼ねる・・と言う言葉がありますがドリッパーの場合はそうとも言い切れません。 今回は2大メーカーであるカリタさんとハリオさんの器具を説明していこうと思います! Contents1 カリタ2 ハリオ3 まとめ カリタ   カリタさんのドリッパーは扇型タイプのロトシリーズと ウェーブタイプのドリッパーがあります。 どちらも5 ...

ReadMore

店舗運営

2021/3/6

営業と接客の違いを個人営業と法人営業の違いから探る!

営業と接客って似ているようで全然違うんです。 わたくしはコーヒーモンスターになる前、新卒で入社したのはカーディーラーでした。 その時は営業職で入社しており、これが営業だと思っていました。 その後紆余曲折・・海産物を扱う会社に営業職で転職します。 しかし成果が出せずに コーヒーモンスター営業はむいていないな・・・ と壁にぶち当たりました。 当時29歳、この時わたくしは自分には接客業が向いてるんだ!と気づかされます。 コーヒーモンスター公務員を目指し2年間勉強して結局試験に落ちたと言う悲しい話はまたいつかする ...

ReadMore

コーヒー コーヒー器具 コーヒー抽出

2020/8/13

水出しコーヒーはアイスコーヒーだけじゃない!ホットにもおすすめです!

水出しコーヒーはアイスコーヒー専用と思っている方・・多いのではないでしょうか? 水出しは単に水の温度が「85℃」で淹れるのか「5℃」で淹れるのかの差です。 温度は人によっても違いますし、一番いい温度というのも特にありません。 しかし温度が違うと溶け出す成分も少し変わってきます。 冷たいお水で抽出したコーヒーを温めて飲むとまた違った一面を楽しんでもらえます。 今回は水出しについて探っていきます Contents1 水出しコーヒーの特徴1.1 温度と抽出時間の違い1.2 溶け出す成分と味の違い1.3 水出しコ ...

ReadMore

コーヒー コーヒー器具 コーヒー抽出

2020/8/13

パウダーコントロールで微粉をカット!雑味が消えてクリアな味わいに!

今回はミルの選び方の所で少しだけ触れた、微粉があたえる影響について探っていきたいと思います。 粉の挽きめで味が変わるわけですが、細挽きよりも細かい小さな粉が微粉です。 粉は細かいほうが成分が速く出ていきます。 今回はわたくしの素敵なわかりにくいイラストも使ってそのへんの原理について触れていこうと思います。 フレンチプレスのザラザラした舌ざわりが苦手な人も今回紹介する器具を使えば微粉を取り除く事が出来るので美味しく飲んでいただけるようになりますよ! Contents1 微粉は一番細かい粉1.1 成分の溶け出 ...

ReadMore

コーヒー

2020/8/11

10月1日はコーヒーの日!なぜ?その由来と強力なライバル達

この前ジャマイカ ブルーマウンテンコーヒーの日について書きましたので 今回はコーヒーの日について探っていこうと思います。 ブルーマウンテンについて!なぜ高いのか・ハイマウンテンとの違いやブルーマウンテンコーヒーの日について 案外知られていないコーヒーの日。 もっと広まってくれれば・・・と思いつつなぜ流行らないのか考えてみました。   Contents1 10月1日です。2 女性にコーヒーブレイクを贈る日3 露出が少ない4 ライバルが多い5 なんかコーヒーが安く買える日 10月1日です。 日本では ...

ReadMore

-コーヒー, コーヒー抽出

© 2021 BASE CAMP.An COFFEE&HONEY Powered by AFFINGER5